精酿啤酒中醪液的浓度

啤酒设备在酿造精酿啤酒时，不仅对啤酒设备的质量有要求，而且在酿酒过程中 醪液浓度取决于所用原料和糖化用水的比例,即料水比。料水比决定着第一麦汁的浓度,通常情况下,100kg糖化投料加300kg糖化用水,可得到浓度为20°P的第一麦汁。

直接用于糊化锅和糖化锅的水,使原料组分得以溶解,并进行生化反应所需的水量,称为糖化用水。如不使用谷类辅助原料,糖化用水就是糖化锅的用水量;如使用谷类辅助原料,糖化用水就是糖化锅和糊化锅用水量之和。

糖化锅的料水比比较高,一般控制在1:3.左右,浓醪有利于蛋白质分解;糊化锅的料水比则比较低,一般控制在1:5.0左右,稀醪有利于淀粉的糊化和液化。当然，可以根据辅料添加比例和兑醪后所要求达到的温度而适当调整两者用水的比例。返回搜狐，查看更多